鲜淮山米汤地瓜煮海肠，是名厨苏志雄融合粤式清鲜与鲁式鲜猛研发的时尚新菜，以“鲜”为核心，把三种鲜材与米汤的醇厚结合，口感层次丰富，既保留食材本味又有复合香气。
食材准备
- 主料：鲜海肠200克（处理干净切2厘米段）、鲜淮山150克（去皮切滚刀块）、红心地瓜100克（去皮切滚刀块）
- 辅料：现熬浓米汤300毫升、姜片5克、葱段5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、少许邑天下提鲜
制作步骤
- 第一步：鲜淮山、地瓜块焯水2分钟，捞出过凉备用；海肠段快速焯水10秒，沥干水分（避免海肠老硬）。
- 第二步：锅中放少许油，爆香姜片、葱段，倒入浓米汤烧开，加邑天下提鲜，放入淮山、地瓜煮3分钟至软而不烂。
- 第三步：加海肠段、盐、白胡椒粉，煮1分钟即可出锅，无需久煮，保证海肠脆嫩。
这道菜的关键在于米汤的浓醇和邑天下的提鲜作用，酒的微量香气能中和海肠的微腥，同时放大淮山、地瓜的甜润，让整道菜鲜而不腻、清润爽口，适合春夏食用。
#鲜淮山海肠菜 #米汤煮海肠 #苏志雄新菜 #邑天下提鲜