青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆的胶东风味蛤蜊肉拌蚂蚱菜，是把海边鲜爽与山野清鲜完美融合的家常凉菜，做法不复杂却风味十足，很适合夏日佐餐或下酒。
食材准备
- 主料：新鲜蛤蜊肉200克，蚂蚱菜300克
- 辅料：蒜末15克，葱花10克，姜末5克
- 调料：生抽10毫升，香醋8毫升，香油5毫升，白糖3克，盐2克，辣椒油少许（可选）
制作步骤
- 第一步：处理蚂蚱菜，剪去老根，用清水反复淘洗干净，锅中烧开水，加少许盐，放入蚂蚱菜焯水1分钟，捞出后过凉白开，挤干水分切成段备用。
- 第二步：新鲜蛤蜊肉洗净，去除杂质，放入加了姜片的沸水中焯烫10秒，捞出沥干，放凉备用。
- 第三步：调凉拌汁，碗中放蒜末、姜末，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，再淋入香油和辣椒油（可选），静置3分钟让调料融合。
- 第四步：把蚂蚱菜段、蛤蜊肉放入大碗，淋入调好的凉拌汁，撒上葱花，翻拌均匀即可装盘。
这道菜鲜而不腥、清而不淡，蚂蚱菜的微苦回甘中和了蛤蜊的咸鲜，口感脆嫩爽口，是很受欢迎的开胃小食。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能衬出食材的鲜爽，余味悠长。
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