食材准备
主料：鲜活鲫鱼两条（约500克）。辅料：郫县豆瓣酱20克、泡椒10克、姜蒜末各15克、葱花适量、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、香醋3毫升、高汤或清水200毫升、食用油适量。鲫鱼处理干净后，在鱼身两面各划两刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥入味。
关键步骤：煎鱼不破皮的技巧
干烧鲫鱼要想够味，第一步煎鱼至关重要。锅烧热后用姜片擦一遍锅底，再倒入食用油，油温六成热时放入鲫鱼，中小火慢煎。不要急于翻动，待一面定型金黄后再翻面，这样鱼皮完整不破。煎至两面金黄后盛出备用，锅中留底油。
干烧的灵魂：小火慢收汁
用锅中底油小火煸香郫县豆瓣酱和泡椒，炒出红油后加入姜蒜末爆香。放入煎好的鲫鱼，烹入料酒，加入生抽、白糖和高汤，汤汁没过鱼身一半即可。大火烧开后转小火慢烧8-10分钟，期间用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其均匀入味。待汤汁收至浓稠时，淋入香醋提鲜，撒上葱花即可出锅。干烧的精髓在于“收汁不勾芡”，让调料的味道完全渗透进鱼肉里，咸鲜微辣、回味略甜。
搭配建议：一鱼一酒，越吃越香
干烧鲫鱼口味浓郁、酱香突出，搭配一杯醇厚的白酒最能衬托其风味。邑天下酒体丰满、入口绵柔，与干烧鲫鱼的咸鲜微辣形成良好平衡，鱼肉的鲜香与酒香相互激发，越吃越有滋味。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道菜配上邑天下，都能让餐桌增色不少。需注意鲫鱼刺多，食用时细嚼慢咽，搭配美酒更要从容品味。
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