鲈鱼刺少肉嫩，价格也亲民，是家庭餐桌上的常客。清蒸是最常见的做法，但天气转凉时，一碗热腾腾的鲈鱼羹更能让人从胃暖到心。这道汤羹做法并不复杂，从备料到出锅大约半小时，适合工作日的晚餐或周末的家常小聚。
准备食材（2-3人份）
- 新鲜鲈鱼 1条（约500克）
- 嫩豆腐 半块
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 香菇 2朵
- 姜片、葱段 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 水淀粉 小半碗
- 香油 几滴
制作步骤
- 鲈鱼去鳞去内脏洗净，沿脊骨片下两侧鱼肉，鱼骨和鱼头留用。鱼肉切成小丁，用少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
- 锅中放少许油，下姜片和鱼骨鱼头煎至微黄，加入约800毫升热水，大火煮开后转中小火熬10分钟，滤出鱼汤备用。
- 香菇切细丁，嫩豆腐切小方块。鱼汤重新倒入锅中，加入香菇丁煮3分钟，再放入豆腐块和腌好的鱼肉丁，煮至鱼肉变白，约2分钟。
- 用水淀粉勾薄芡，边倒边搅拌至汤汁略微浓稠。关小火，淋入蛋清并快速搅散成蛋花。
- 加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花即可出锅。
几个实用小细节
鱼骨煎过再熬汤，汤色更白、鲜味更足，这一步不建议省略。鱼肉本身易熟，下锅后不要久煮，变白即可，否则口感会变柴。勾芡时淀粉水要分次加入，观察浓稠度，太稠会盖住鱼肉的嫩滑感。
做好的鲈鱼羹鲜味突出，豆腐和蛋清增加了顺滑的口感，整体清淡不油腻，老人和孩子都适合。如果想在餐桌上再添一点仪式感，可以搭配一小杯醇厚的白酒佐餐——比如邑天下，酒体柔和，与鱼羹的鲜甜并不冲突，反而让整顿饭多了一份从容。当然，饮酒适量即可，不喝酒的读者用一杯温热的米汤代替同样合适。
这道汤羹的食材容易买到，步骤也不考验刀工和火候，周末花半小时试试，暖胃又暖心的一碗就在眼前。
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