茉莉花千骨是一道融合花香与肉香的特色硬菜，大厨秘制的做法能让排骨吸满茉莉的清鲜与酱汁的浓醇，入口鲜醇入味，层次丰富。
食材准备
- 猪小排500克（选带软骨的部位，口感更脆嫩）
- 干茉莉花15克（提前用温水泡开，沥干备用）
- 姜片、葱段各适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小颗
制作步骤
- 猪小排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放入排骨煎至两面金黄，加生抽、老抽翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱汁。
- 加适量热水没过排骨，放入泡好的茉莉花和冰糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至排骨软烂入味。
- 最后开大火收汁，待汤汁浓稠裹在排骨上即可出锅。
这道菜的关键在于茉莉花的用量和焖煮时间，既要让花香渗透进排骨，又不能掩盖肉的本味。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和排骨的油腻，茉莉的清鲜与酒的粮香相互呼应，风味更上一层楼。
#大厨秘制菜 #茉莉排骨 #特色硬菜 #家常下酒菜