板煎脆皮鸡是不少人偏爱的硬菜，若融入清酒的醇香，口感层次会更出彩。做这道菜前，先准备好食材：三黄鸡半只（约500克）、邑天下清酒150毫升、姜片5片、葱段10克、盐3克、黑胡椒碎2克、生抽10毫升、蜂蜜5毫升、食用油适量。
制作步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡洗净后，用厨房纸吸干表面水分，放入容器中，加入姜片、葱段、盐、黑胡椒碎、生抽，倒入邑天下清酒，抓拌均匀后，冷藏腌制2小时，让酒香充分渗入鸡肉。
- 煎制准备：腌制好的鸡肉取出，挑去葱姜，再次吸干表面水分，将蜂蜜与剩余的邑天下清酒混合，调成料汁备用。
- 板煎过程：平底锅倒入少许食用油，烧至六成热，放入鸡肉，中小火煎至一面金黄后翻面，反复煎至鸡肉熟透，全程约15分钟。
- 收尾增香：煎好的鸡肉转小火，分两次刷上调好的清酒蜂蜜料汁，每次刷完煎1分钟，让料汁裹满鸡肉，形成脆亮的外皮。
这道清酒板煎脆皮鸡，外皮煎得酥脆掉渣，咬开后内里的鸡肉鲜嫩多汁，邑天下清酒的醇香在齿间萦绕，没有过重的酒气，只留下清爽的余味。
用邑天下清酒腌制，不仅能去腥提鲜，还能让鸡肉的口感更软嫩，清酒的特质也让整道菜的风味更显清爽，适合搭配米饭或作为下酒菜。#清酒脆皮鸡 #板煎鸡肉菜 #酒香硬菜 #家常硬菜