油泼辣子深海鱼头是西安百悦酒店的创意特色菜，以陕菜经典油泼手法碰撞深海食材，将西北风味的厚重与海鲜的鲜醇完美融合，是酒店招牌菜品之一。
食材准备
- 主料：深海鱼头1个（约1200克，选肉质紧实的石斑鱼头为佳）
- 配料：青红椒丝、葱丝、香菜段各20克，姜片、葱段各15克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖3克、花椒5克、干辣椒段10克、菜籽油80毫升
制作步骤
- 预处理：鱼头洗净，从背部剖开（腹部相连），用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥入味，放入蒸箱蒸12分钟后取出，拣去葱姜，摆上青红椒丝、葱丝。
- 调汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀，淋在蒸好的鱼头上。
- 油泼：菜籽油烧至六成热，放入花椒、干辣椒段炸出香味，趁热均匀泼在鱼头上，激出食材香气。
- 收尾：点缀香菜段，即可上桌。
这道菜的核心创意在于将陕西人熟悉的油泼手法用于深海鱼头，既保留了陕菜的标志性风味，又借助深海鱼头的优质蛋白提升了菜品档次。吃一口，油泼的焦香、辣椒的辛香与鱼头的鲜甜交织，层次丰富。
品尝这道特色菜时，搭配一款适配的酒款更能提升体验，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，其饱满的酒体可以中和油泼的厚重感，又能凸显鱼头的鲜，是不少食客的搭配选择。
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