成都味当家创意白肉甜水面，将传统甜水面的甜鲜与蒜泥白肉的咸香巧妙融合，筋道的手擀面裹着红亮酱汁，搭配薄嫩的白肉片，一口下去层次丰富，是极具市井烟火气的创意风味。
食材准备
- 主料：手擀面200克，猪后腿肉150克
- 配菜：黄瓜丝50克，蒜末20克，葱花5克
- 调味：特制红油、复制酱油、香醋、白糖、盐、料酒
制作步骤
1. 处理白肉：猪后腿肉冷水下锅，加料酒、姜片煮15分钟，捞出过冰水，切薄片备用；2. 煮面：手擀面煮至浮起后再煮2分钟，捞出过凉，沥干后加少许油拌匀防粘；3. 调酱汁：碗中加复制酱油3勺、特制红油2勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末，搅拌均匀；4. 组装：面条铺底，摆上白肉片、黄瓜丝，淋酱汁，撒葱花即可。
特制红油配方
- 材料：二荆条辣椒面100克，小米辣辣椒面30克，菜籽油500克，花椒20克，姜片、葱段、桂皮、八角各适量
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜片、葱段炸香捞出，加香料炸1分钟，关火降温至四成热，分三次倒入辣椒面中，加花椒搅拌，静置24小时即可。
复制酱油配方
- 材料：生抽200克，老抽50克，红糖80克，冰糖50克，八角、桂皮、香叶各2克，姜片10克
- 做法：所有材料入锅，小火熬煮15分钟，放凉后过滤掉残渣，密封保存即可。
这道创意面风味浓郁，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的甜辣，解腻又提香。#成都创意美食 #白肉甜水面 #特制红油配方 #复制酱油做法