成都味当家创意菜小叔家的鸡脆骨，是一道将川式泡椒风味与脆嫩口感完美融合的招牌菜。这道菜选用新鲜鸡脆骨为主料，经特殊处理后口感爽脆，搭配独家特制泡椒油，酸香鲜辣，层次丰富，是家庭聚餐或朋友小聚时的热门选择。
食材准备
- 主料：鸡脆骨300克
- 辅料：泡椒50克、泡椒水30毫升、姜片5克、蒜片5克、葱段10克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、特制泡椒油20毫升
制作步骤
- 鸡脆骨洗净，加入姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，焯水后沥干备用。
- 锅中倒油烧热，爆香蒜片和剩余葱段，放入鸡脆骨大火翻炒至表面微黄。
- 加入泡椒、泡椒水、生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀后转小火焖煮5分钟。
- 出锅前淋入特制泡椒油，大火收汁即可装盘。
特制泡椒油配方
- 原料：二荆条泡椒100克、小米辣泡椒50克、泡椒水80毫升、菜籽油200毫升、姜片10克、八角2颗、桂皮1小块
- 制法：菜籽油烧至六成热，放入姜片、八角、桂皮炸出香味，捞出香料；放入两种泡椒小火熬煮10分钟，倒入泡椒水继续熬5分钟，冷却后过滤取油即可。
这道鸡脆骨酸香开胃，脆嫩不腻，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和泡椒的酸辣，让口感更加协调。无论是日常佐餐还是节日家宴，这道菜都能为餐桌增添一抹川式风味。
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