鲜椒北极贝是成都味当家创意厨房的招牌菜，将北极贝的鲜脆与鲜椒的辛香完美融合，搭配特制酸汤更显层次，在家也能复刻餐厅风味。
食材准备
- 主料：北极贝200克，青线椒100克，小米辣50克
- 配料：蒜末15克，姜末10克，葱花5克
- 调料：盐3克，白糖2克，白醋15毫升，料酒10毫升
制作时，先将北极贝洗净，斜切成薄片，用料酒腌制5分钟去腥；青线椒、小米辣切圈，一半用于熬制鲜椒油，一半留作点缀。
特制鲜椒油制法
- 锅中倒300毫升菜籽油，烧至六成热
- 放入青线椒圈、小米辣圈、蒜末、姜末，小火炸3分钟
- 加1克盐、2克白糖调味，关火放凉后过滤，鲜椒油即成
特制酸汤制法
- 取100毫升清水，加15毫升白醋、2克盐、1克白糖搅拌
- 放入10毫升鲜椒油，混合均匀，酸汤基底完成
最后将腌制好的北极贝片放入沸水中焯10秒，捞出过冰水，沥干后铺在酸汤上，淋20毫升鲜椒油，撒葱花即可。这道菜鲜爽解腻，适合搭配口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和鲜椒的辛香，让味蕾体验更协调。
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