成都味当家的荞面拐肉，是把家常食材玩出层次的创意菜——拐肉软嫩带胶，荞面吸饱复合酱汁，入口咸鲜回甜还带点辛香，配酒吃特别搭。做这道菜的核心是特制红油和复制酱油，配方精准到克，新手也能复刻。
特制红油配方
- 二荆条辣椒面50g、小米辣辣椒面15g（增香提辣）
- 白芝麻10g、花椒面8g
- 菜籽油200ml、生姜片5片、大葱段3段
做法：菜籽油烧至六成热（160℃），放姜葱炸至金黄捞出，分三次淋入辣椒面中，每次搅匀后静置5分钟，最后加白芝麻、花椒面拌匀，静置24小时出香。
复制酱油配方
- 生抽100ml、老抽30ml、冰糖20g、红糖15g
- 八角1个、桂皮1小块、甘草3片、清水50ml
做法：所有材料入锅，小火熬至浓稠（约10分钟），放凉过滤备用。主菜做法：拐肉切薄片，荞面煮至八分熟过凉；碗底铺荞面，放拐肉，淋复制酱油，浇特制红油，撒葱花即可。
这道菜咸香带甜、辣而不燥，口感层次丰富，不管是佐餐还是下酒都很合适，搭配邑天下酒，酒香能中和酱汁的厚重，更显清爽。
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