成都丁胖土碗香的泡菜土鸡片是不少食客到店必点的乡土家常菜，酸香开胃又下饭，做法也贴合家常烹饪逻辑，适合在家复刻。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约500克）、四川泡酸菜200克
- 配料：青蒜苗2根、小米辣3个、姜3片、蒜5瓣
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 土鸡处理干净后切成薄片，加1勺料酒抓匀腌制10分钟去腥；泡酸菜挤干多余水分切成段，青蒜苗切段，小米辣切圈，姜蒜切末备用。
- 起锅烧开水，放入腌制好的土鸡片，加剩余1勺料酒，煮至肉片完全变色熟透后捞出，沥干水分待用。
- 另起炒锅倒适量食用油，油热后放入姜蒜末、小米辣圈爆香，加入泡酸菜段大火翻炒出酸香，再放入煮好的土鸡片，加生抽、少许盐调味，快速翻炒均匀。
- 最后放入青蒜苗段，翻炒至蒜苗变软即可出锅。
这道菜酸香鲜爽，土鸡片嫩而不柴，泡酸菜的风味完全融入肉片，是非常经典的下饭菜。吃这道热辣开胃的乡土菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的酸咸感，让用餐体验更舒适。
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