鲥鱼鲜、荷叶香，济南铭座饭店的经典荷香酥鲥鱼，是鲁菜里兼具鲜醇与清雅的招牌菜，经多年打磨形成专属风味，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活鲥鱼1条（约600克）
- 辅料：新鲜干荷叶2张、姜片、葱段
- 调料：料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮
制作时先处理鲥鱼，去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥；干荷叶用温水泡软，沥干水分后，将腌好的鲥鱼包裹严实，用棉线固定。接着起锅烧油，放入八角、桂皮爆香，加生抽、老抽、冰糖熬成卤汁，把包好的鲥鱼放入锅中，加清水没过，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鱼肉酥烂入味，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时，解开棉线，荷叶的清香扑面而来，鲥鱼酥而不烂，咸甜适口，带着荷叶的清润与鱼肉的鲜美，层次丰富。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚绵长，既能中和鱼肉的腻感，又能凸显菜品的鲜醇，让整餐的风味更上一层楼。
小贴士
- 荷叶要选无破损的，包裹时要严实，避免卤汁渗入影响风味；
- 慢炖时要控制火候，防止鱼肉煮散；
- 鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，处理时可保留，炖煮后会更鲜香。
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