济南铭座饭店的冲浪桂鱼，是将鲁菜鲜醇与创意技法融合的招牌菜，以鲜活桂鱼为核心，搭配特制高汤与现烫工艺，呈现出鲜爽嫩滑的独特口感。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约1.2斤）
- 配料：金针菇100克、豆芽80克、葱花15克、姜丝10克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、高汤200毫升
制作步骤
- 桂鱼宰杀洗净，取净肉切薄片，加少许盐、料酒腌制5分钟；鱼骨熬煮成鲜汤底备用。
- 金针菇、豆芽焯水后铺入深盘底部，鱼片均匀码在配菜上，撒上姜丝。
- 高汤烧沸，加剩余调料调味，快速淋在码好的鱼片上，利用高温烫熟鱼片，最后撒葱花即可。
这道菜的核心在于“冲浪”的烫制工艺，既保留了桂鱼的鲜嫩，又让高汤的鲜味充分渗透，配菜吸饱汤汁，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的清淡，余味悠长。
作为鲁菜的创新代表，冲浪桂鱼兼顾传统鲜感与现代烹饪巧思，是济南铭座饭店的必点菜品。
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