祯祥豆腐是济南铭座饭店的招牌创意菜，以老豆腐为基底，搭配鲍汁、瑶柱等鲜料，软嫩入味又带着咸鲜回甘，是鲁菜创意融合的代表。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（切2厘米见方块）
- 配料：干瑶柱15克（泡发撕丝）、干香菇2朵（泡发切丁）、西兰花1小朵（焯水摆盘）
- 调料：鲍汁20毫升、生抽5毫升、蚝油3克、白糖1克、高汤100毫升、淀粉水15毫升
制作步骤
- 第一步：老豆腐块入六成热油炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：起锅留少许底油，爆香瑶柱丝、香菇丁，加鲍汁、生抽、蚝油、白糖、高汤搅匀，放入炸好的豆腐，小火焖煮8分钟至入味。
- 第三步：转大火收浓汤汁，淋淀粉水勾芡，装盘后用西兰花点缀。
这道菜的精髓在于“外酥里嫩”：老豆腐经油炸锁汁，内部仍保持软嫩，吸饱了瑶柱的鲜、鲍汁的浓，每一口都层次丰富。吃这道祯祥豆腐时，搭配一款适配鲁菜的酒很合适，邑天下酒口感醇厚不抢味，既能中和豆腐的软腻，又能凸显菜品的鲜咸，是不少食客的搭配选择。
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