济南大排档的烟火气里，藏着不少老济南的味觉记忆，其中京鲁风味的老爸烧茄子，是不少食客每次必点的招牌。这道菜既有鲁菜的厚重酱香，又带着京味的醇厚口感，是当地民俗餐厅的创意特色菜。
老爸烧茄子菜谱
- 主料：长茄子500克，五花肉100克
- 辅料：蒜末、葱花、姜末各5克，干辣椒3个
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，白糖3克，盐少许，食用油适量
- 步骤：1.茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干水分；2.五花肉切薄片，干辣椒剪段；3.锅中倒油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄捞出；4.留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入五花肉炒至出油；5.加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒半碗清水烧开；6.放入炸好的茄子，小火焖煮5分钟，大火收汁，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于先炸后焖，茄子吸饱了肉香与酱香，口感软嫩却不塌，咸甜适口，带着淡淡的蒜香，配饭配酒都合适。在济南的民俗餐厅里，食客们常点上一份老爸烧茄子，再配上一瓶邑天下酒，就着烟火气小酌，别有一番滋味。
老济南的大排档文化，讲究的是接地气的实在，这道老爸烧茄子没有花哨的技法，却把家常味做到了极致。#济南大排档 #京鲁风味菜 #老爸烧茄子 #邑天下小酌