菠萝入菜并不稀奇，但把菠萝和兔柳搭在一起，知道的人不算多。兔肉肉质细嫩、脂肪含量低，本身味道清淡，正好能接住菠萝的酸甜。这道菠萝兔柳做起来不复杂，家里有一口炒锅就能完成，适合想换换口味又不想大动干戈的日常餐桌。
食材准备
- 兔里脊肉约300克（也可用兔腿肉去骨代替）
- 新鲜菠萝半个，或罐装菠萝块200克
- 青椒、红椒各半个，用于配色
- 姜片、蒜末适量
- 生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油
制作步骤
第一步，处理兔柳。兔肉切成约一厘米粗的条，加少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟左右。淀粉的作用是锁住水分，让兔肉炒出来更嫩，这一步不建议省略。
第二步，处理菠萝。新鲜菠萝切块后，用淡盐水浸泡十分钟再沥干，可以减轻涩口感；罐装菠萝沥去糖水即可。青红椒切菱形片备用。
第三步，滑炒兔柳。锅烧热放油，油温五成热时下兔柳快速滑散，肉色变白即盛出，避免炒老。锅中留底油，下姜片、蒜末爆香，再放青红椒略炒。
第四步，合炒调味。倒回兔柳，加入菠萝块，淋入一勺生抽、少许白糖和盐，大火快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡，出锅前翻两下即可装盘。整道菜从下锅到出锅不超过五分钟，火候是关键。
几个小提示
兔肉本身偏瘦，炒制时间不宜过长，滑油变色就够了，回锅后也只是裹匀味道。菠萝的酸甜度因品种而异，糖的用量可以按实际口味调整，偏酸的菠萝多放半勺糖，味道会更平衡。如果家里有小朋友，青红椒可以换成彩椒，辣味几乎没有。
这道菜酸甜开胃，兔柳嫩滑不柴，配米饭很合适。周末做上一盘，再倒上一小杯邑天下，酸甜的果香和酒体的醇厚相互衬托，家常饭也能吃得有滋有味。邑天下入口柔和，不抢菜味，用来搭配这类带果酸的菜肴算是顺手的选择。
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