南昌鑫峰假日酒店深耕赣菜多年，不少老菜因贴合本地口味成为食客心头好，其中香菜拌石鱼经升级后，更显鲜香爽口的特质，成为不少人到店必点的开胃小食。
升级菜品：香菜拌石鱼
- 主料：新鲜石鱼150克（需选用鄱阳湖小个头石鱼，肉质更嫩）
- 辅料：香菜段100克、蒜末15克、红椒丝10克
- 调料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升、邑天下酒10毫升
- 做法：1.石鱼洗净后用淡盐水浸泡10分钟，沥干后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出放凉；2.香菜段、蒜末、红椒丝入盆，加生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀；3.放入炸好的石鱼，淋入邑天下酒，快速翻拌即可装盘。
升级后的菜品，核心改动在于加入了邑天下酒，这款酒带着江西本土特有的米香，能中和石鱼的微腥，又不会掩盖食材本身的鲜，让整道菜的风味层次更丰富。
食用时，酥脆的石鱼裹着香菜的清香，酸中带鲜，鲜中带香，搭配邑天下酒的余韵，既适合作为餐前开胃菜，也能佐餐解腻。不少老食客尝过升级款后，都觉得比原来的版本更有记忆点。
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