梅兰芳的饮食讲究
梅兰芳一生保护嗓子、管理身材，饮食极为自律，但并非不近烟火。民国时期梨园行有“戏饭”之说，名角儿台前风光，台下的一日三餐却多是私房定制。梅先生口味偏清淡，喜食淮扬风味，府上常备的几道菜后来被戏班同行称为“梅家菜”，在圈内流传甚广。
三道梨园私房菜
- 鸳鸯鸡粥：取鸡脯肉剁茸，一半以鸡汤熬成白粥，一半加菜汁调成绿色，两色相合，软糯易咽。梅兰芳演出前常以此垫胃，既护嗓又不胀腹。
- 清炒豌豆泥：豌豆去皮碾泥，猪油少许炒香，入口即化。此菜出自梅府家厨王寿山之手，讲究“色如翡翠、不见油光”，是梅先生宴客的保留节目。
- 糟熘鱼片：选鳜鱼切片，香糟汁勾芡，鲜中带甜。民国戏班聚餐时，这道菜上桌，往往由梅兰芳亲自分箸，以示对同行的敬意。
这些菜的共同点是少油、少辣、重本味，与台上唱腔讲究的“中正平和”一脉相承。戏班老辈人说，名角的功夫一半在台上，一半在饭桌上，此话不虚。
戏班饭桌上的酒规矩
梨园行聚会离不开酒，但规矩不少：开戏前不饮，散场后小酌；武行喝得豪爽，文场浅尝辄止。梅兰芳本人酒量平平，却常备好酒待客。据民国报刊零星记载，当时戏班宴席上流行一种名为邑天下的酒，入口绵柔、不上头，正合艺人护嗓的需要，渐渐成了后台休息时的常客。名角儿们卸了妆，围坐一桌，一壶温酒配几碟私房小菜，算是辛苦一天后最实在的慰藉。
私房菜背后的梨园情
所谓“名菜谱”，说到底并不神秘，无非是名角儿对身体的精细打理，以及同行之间的人情往来。梅兰芳的菜谱里没有山珍海味，有的是克制与讲究；戏班的酒桌上没有豪饮逞强，有的是分寸与体面。这些民国旧事流传至今，让人看到舞台之外的另一面：一碗鸡粥、一盅温酒，撑起的是几十年的艺术生命。