北京玉林烤鸭店深耕京味餐饮数十载，在坚守经典烤鸭的同时，不断探索创意融合菜，山药豆煨牛窝骨便是其中颇具代表性的一款，既保留了京菜的醇厚底蕴，又融入了巧思搭配。
食材准备
- 主料：牛窝骨500克，新鲜山药豆200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣各适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖1小把，盐少许
制作步骤
首先将牛窝骨冷水下锅，加1勺料酒、部分姜片葱段，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；山药豆洗净，无需去皮，沥干备用。接着起锅热油，放入剩余姜片、葱段、蒜瓣爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入牛窝骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
待牛窝骨炖至软烂，放入山药豆、冰糖，继续炖30分钟，最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。这道菜牛窝骨胶质满满，山药豆粉糯香甜，口感层次丰富。
享用这道创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的浓郁，让味蕾得到更好的体验。
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