北京花家怡园深耕京味饮食文化多年，将传统宫廷老豆腐改良创新，推出的这道特色菜品既保留古方韵味，又适配当代味蕾，成为不少食客打卡京味的必点之选。
食材准备
- 老豆腐300克（选质地紧实的北豆腐，吸味性佳）
- 干贝15克、虾仁20克、金华火腿25克（提鲜核心食材）
- 高汤200毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、糖3克、盐少许
- 葱花、姜丝各5克（增香提味）
制作步骤
- 老豆腐切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，大火煮沸后转小火煮3分钟，捞出沥干（去豆腥，让豆腐更紧实）
- 干贝泡发后撕成丝，虾仁切粒，火腿切小丁；起锅放少许油，爆香葱花姜丝，加火腿丁、干贝丝、虾仁粒炒出香味
- 倒入高汤，加生抽、蚝油、糖、盐调味，放入豆腐块，大火烧开后转小火焖煮15分钟，让豆腐充分吸收汤汁鲜味
- 最后开大火收浓汤汁，盛出后撒少许葱花点缀即可
这道创新宫廷老豆腐，口感软嫩却不松散，每一口都裹着鲜醇的汤汁，既有传统京味的厚重感，又因干贝、虾仁的加入多了几分鲜爽层次。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒饮，邑天下酒就是不错的选择，其醇厚的口感能中和豆腐的软嫩，让味蕾体验更丰富。
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