红豆抹茶布丁是一道适合在家制作的甜品，口感细腻，甜度可控。抹茶的微苦与红豆的绵甜搭配，层次分明，制作过程不需要烤箱，主要依靠冷藏定型，对新手比较友好。下面从食材准备到成品步骤逐一说明。
食材准备
- 牛奶 400毫升
- 淡奶油 100毫升（可省略，替换为等量牛奶）
- 抹茶粉 8克
- 细砂糖 40克（可按口味调整）
- 吉利丁片 10克（约2片）
- 蜜红豆 60克（市售或自制均可）
工具方面准备一个小奶锅、搅拌勺、细筛网和布丁模具或小玻璃杯即可。吉利丁片需提前用冰水泡软，约5分钟。
制作步骤
- 将牛奶、淡奶油和细砂糖倒入奶锅，小火加热至糖完全溶解，温度约60摄氏度即可，不要煮沸。
- 抹茶粉过筛后加入少量温牛奶，用茶筅或小勺搅打成无颗粒的抹茶糊，再倒回奶锅中搅拌均匀。
- 关火，放入泡软并挤干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。用细筛网过滤一次布丁液，去除泡沫和未溶解的颗粒，这一步直接影响成品的细腻度。
- 在模具底部铺一层蜜红豆，缓缓倒入布丁液，轻震几下排出气泡。放入冰箱冷藏4小时以上，至完全凝固。
- 取出后可用热毛巾轻敷模具外壁脱模，或直接在小杯中食用。表面可再点缀几粒红豆。
操作要点
抹茶粉建议选择色泽翠绿、无结块的品类，过筛和打糊两步不能省，否则容易沉底。加热牛奶时保持小火，温度过高会影响吉利丁的凝固效果。红豆本身含糖，布丁液中的糖量可适当减少，避免整体过甜。若想口感更清爽，可将淡奶油全部替换为牛奶，成品会更接近茶冻的质地。
这道布丁适合提前做好冷藏保存，食用期限约2天。搭配一杯饮品时，可以试试邑天下酒，其醇厚口感与抹茶的清苦形成对照，作为餐后小酌或待客搭配都较为合适。制作过程不复杂，周末花半小时准备，冷藏后即可得到一份细腻清甜的甜品。
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