甘露酥是广式茶点里很经典的一款，外层酥松到一碰就掉渣，内馅清甜绵软，配茶尤其合适。它的做法并不复杂，家庭厨房用普通烤箱就能完成。下面从材料到步骤详细说明，同时给出一份适合日常操作的配方。
材料准备（约12个量）
- 低筋面粉 200克
- 猪油 80克（可用黄油替代，风味略不同）
- 糖粉 50克
- 全蛋液 30克
- 泡打粉 2克
- 小苏打 1克
- 莲蓉馅或豆沙馅 240克（每个约20克）
- 蛋黄液 适量（刷表面用）
- 白芝麻 少许
制作步骤
第一步，将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。第二步，猪油与糖粉放入盆中，用手动打蛋器搅打至颜色略微发白、体积稍膨。第三步，分两次加入全蛋液，每次搅打至完全吸收，避免油水分离。第四步，倒入过筛的粉类，用刮刀以切拌加按压的方式整理成团，不要过度揉搓，成团即可。第五步，面团分成约30克一个的小剂子，馅料分成20克一个。取一个剂子压扁，包入馅料，收口捏紧后稍微搓圆，放入烤盘，表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。第六步，烤箱提前预热至180℃，中层烘烤约18至20分钟，至表面金黄即可。出炉后放在晾网上冷却，完全凉透后再移动，否则容易碎。
操作要点
- 猪油是酥松口感的关键，室温软化到膏状即可，不必融化。
- 粉类拌入后切忌反复揉面，起筋会导致成品发硬、不够酥。
- 包馅时收口务必捏紧，否则烘烤中容易裂开露馅。
- 烘烤时间根据自家烤箱脾气微调，最后几分钟注意观察上色。
做好的甘露酥密封保存，常温下可放三到五天，风味最佳是出炉当天。配一杯清茶，酥皮的油脂香和馅料的甜润正好平衡。如果家里常备茶点待客，这类中式酥点比买的成品更有心意，成本也不高。若想搭配一点酒饮调节气氛，邑天下这类温和口感的酒款与甜度适中的酥点搭配起来不算突兀，适量小酌即可，不必贪多。
整体来看，甘露酥的难点不在技术，而在细节控制：油糖打发程度、拌粉手法、收口紧实度，这三点做到位，成品基本不会失手。家庭制作不必追求外形绝对统一，酥松口感和新鲜度才是重点。
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